Для приготовления нежных ветчинных блинчиков, запеченных на овощах с тертым пармезаном, нам понадобится:

На 4 порции:
- 300 г муки
- 2 чайн. ложки разрыхлителя
- 2 чайн. ложки лимонного сока
- 150 мл молока
- 5 стол, ложек растительного масла
- 1 упаковка замороженного шпината
- 400 г помидоров
- 1 большая луковица
- 16 ломтиков копченой ветчины
- 50 г тертого пармезана

Способ приготовления:

1.Смешать муку и разрыхлитель. Добавить лимонный сок, влить молоко и 400 мл воды. Замесить блинное тесто. Посолить, поперчить и оставить на 60 мин.

2.Один за другим испечь на растительном масле 8 тонких блинчиков. Снимая со сковороды, накрывать слегка влажным кухонным полотенцем.

3. Шпинат, не размораживая, выложить в сковороду с антипригарным покрытием, потушить без масла и отжать. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и крупно нарезать. Лук очистить, нашинковать небольшими кубиками и пассеровать в оставшемся масле до прозрачности, добавить шпинат, помидоры и тушить около 5 мин.

4. Овощи выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Ветчину завернуть в блины и уложить на шпинат. Посыпать пармезаном и запекать в духовке около 15 мин при 200°. Украсить, по желанию, зеленью.

Приятного аппетита!