При остром панкреатите или обострении, хронического больным назначают щадящую диету. Овощи и фрукты ограничивают в питании по количеству и ассортименту. Разрешают употреблять картофель, морковь и цветную капусту отварные, в виде протертого пюре, паровые пудинги из этих овощей, протертые печеные яблоки без кожуры (кроме сорта антоновка), протертые компоты из свежих и сухих фруктов, кисели, желе, муссы, отвар шиповника на ксилите или сорбите.